Pasus tolma – традиційна вірменська страва, що представляє собою нежирні голубці, загорнуті в капустяне листя. Цей варіант толми відрізняється від м’ясного тим, що його начинка складається з суміші рису, різних видів бобових, ароматних спецій. Pasus tolma – ідеальна страва для тих, хто дотримується посту або віддає перевагу вегетаріанській кухні.
Зміст :
Приготування вимагає часу, але результат виправдовує всі старання – толма виходить соковитою, насиченою і неймовірно смачною.
Інгредієнти
- 1 великий качан капусти
- 1 склянка рису
- 1/2 склянки червоної сочевиці
- 1/2 чашка нут (попередньо замочений на ніч)
- 1/2 чашка квасоля (попередньо замочена на ніч)
- 1 велика цибулина
- 2-3 зубчики часнику
- 3 столові ложки томатної пасти
- 4 столові ложки оливкової олії
- 1 чайна ложка сушеного базиліка
- 1 чайна ложка сушений чабер (можна замінити чебрецем)
- Сіль і чорний мелений перець за смаком
- Лавровий лист
- Сік одного лимона
- Вода або овочевий бульйон для варіння
Інструкція по приготуванню
- Зріжте з капусти качан і акуратно відокремте листя, намагаючись не пошкодити їх.
- Якщо листя занадто жорсткі, можна покласти капусту в каструлю з киплячою водою і бланшувати 2-3 хвилини. Потім остудіть листя під холодною водою і дайте їм обсохнути.
- Якщо центральні жилки капустяного листя занадто жорсткі, їх можна злегка відбити молотком або зрізати ножем для полегшення розкочування.
- Відварюємо рис до напівготовності (близько 7 хвилин).
- Сочевицю, квасолю і нут також відварюємо до м’якості, але не до кінця, так як вони будуть варитися далі в процесі варіння толми.
- Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору.
- Додайте подрібнений часник і томатну пасту, обсмажуйте ще 2-3 хвилини.
- У великій мисці змішайте відварений рис, сочевицю, нут і квасолю.
- Додайте пасеровану цибулю з часником і томатною пастою, сушений базилік, чабер, сіль і чорний перець.
- Ретельно перемішайте начинку, щоб вона рівномірно розподілилася.
- На кожен капустяний лист покладіть 1-2 столові ложки начинки (залежно від розміру листа).
- Загніть краю листа всередину і акуратно згорніть в щільний рулет.
- На дно широкої каструлі покладіть кілька капустяних листків (це запобіжить пригорання).
- Помістіть толму в каструлю, розташовуючи булочки щільно один до одного.
- Залийте толму водою або овочевим бульйоном так, щоб він ледь покривав булочки.
- Додайте лавровий лист, трохи солі і лимонний сік.
- Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте близько 1-1,5 години, поки капуста не стане м’якою, а начинка повністю не приготується.
- Подавайте пасус толму гарячим, полив зверху бульйоном, в якому він варився.
- Прикрасьте свіжою зеленню і подавайте зі сметаною або соусом на основі йогурту.
Поради
- Якщо ви хочете більш насичений смак, додайте в начинку трохи подрібненого кропу або кінзи.
- Для різноманітності можна використовувати інші бобові, наприклад, горох або дрібну квасолю.
- Якщо ви віддаєте перевагу більш кислий смак, додайте в бульйон більше лимонного соку або використовуйте томатний сік замість води.
Пасус толма в капустяному листі – це справжнє втілення домашнього затишку і тепла. Цей рецепт не тільки смачний, але і поживний, адже він багатий рослинним білком і корисними вуглеводами. Приготувавши цю страву, ви зможете порадувати себе і своїх близьких смачною і ситною їжею, яка відмінно підійде як для повсякденного вечері, так і для святкового столу.