Зміст :
Ельзаський паштет з телячої печінки і сала – вишукане блюдо французької кухні, яке здивує вас своїм ніжним смаком і ароматом. Мус з паштету відмінно підійде як для святкового столу, так і для затишної сімейної вечері. Він чудово поєднується з хрустким багетом або тостами.
Час і складність приготування
Час приготування: близько 2 годин (включаючи час охолодження)
Складність: середня
Інгредієнти
- Теляча печінка – 500 г
- Свиняче сало – 100 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Вершкове масло – 100 г
- Вершки (жирність 33%) – 100 мл
- Коньяк – 50 мл
- Мускатний горіх – 1/4 ч. л.
- Сіль і перець – за смаком
- Лавровий лист – 2 шт.
- Чебрець – 1 ч. л.
- Желатин – 10 г
- Вода – 50 мл
Покроковий рецепт приготування
- Печінку очистити від плівок і прожилок, нарізати невеликими шматочками.
- Бекон нарізати невеликими кубиками.
- Цибулю нарізати півкільцями, часник подрібнити.
- У глибокій сковороді розтоплюємо 50 г вершкового масла.
- Додайте цибулю і часник і обсмажте до золотистого кольору.
- До цибулі і часнику додаємо подрібнену печінку і сало. Варіть на середньому вогні, помішуючи, до готовності печінки (близько 10 хвилин).
- Перекладіть обсмажену печінку, сало, цибулю і часник в блендер. Додайте вершкове масло, що залишилося, вершки, коньяк, мускатний горіх, сіль і перець.
- Збийте всі інгредієнти до однорідності.
- Замочіть желатин в 50 мл води і залиште на 10 хвилин для набухання. Потім розчиніть його на водяній бані і додайте в печінкову масу, ретельно перемішайте.
- Розігрійте духовку до 150°C.
- Викласти печінкову масу в форму для запікання, застелити фольгою.
- Помістіть форму в глибоке деко, наповнене гарячою водою (водяна баня).
- Випікати в розігрітій духовці близько 1 години. Паштет повинен стати щільним і стійким.
- Дістаньте паштет з духовки і дайте йому повністю охолонути.
- Поставте в холодильник мінімум на 4 години, а краще на ніч, щоб він добре застиг.
- Подавайте паштет, нарізаний на порційні шматки, з багетом, сухариками або свіжими овочами.
Секрети і рекомендації
- Для найкращого смаку використовуйте свіжі високоякісні продукти. Теляча печінка повинна бути без ознак псування.
- Перед смаженням печінку можна замаринувати в коньяку або вині на 1-2 години для посилення смаку і аромату.
- Експериментуйте з різними спеціями та травами, такими як розмарин, чебрець або орегано, щоб створити свій власний унікальний смак паштету.
- Подавайте паштет з журавлинним або апельсиновим варенням, це додасть страві цікавий контрастний смак.
Варіації рецептів
- Додайте в печінкову масу обсмажені гриби або білі гриби для насиченого смаку.
- Подавайте паштет з соусом з ягід чорної смородини або журавлини.
- Для вегетаріанського варіанту використовуйте гриби та горіхи замість печінки та сала, надаючи страві насичений смак та текстуру.
Смачного!